تفاوت اصلی چای سبز با چای سیاه یا همان چای معمولی که اغلب مورد استفاده قرار می گیرد تنها در نحوه فرآوری آن هاست. در مورد چای سیاه فرایند تخمیر یا ماندن برگ چای، مدت زمان بیشتری طول می کشد در نتیجه چای به رنگ تیره در می آید؛ اما در چای سبز، تخمیر کامل انجام نمی گیرد به همین دلیل رنگ آن تا اندازه ای تغییر می کند. اما جدا از رنگ، ویژگی های برگ چای نیز تحت تاثیر این تخمیر دچار تغییراتی می شود. مسلما وقتی تخمیر در مدت زمان کمتری انجام گیرد، مواد مغذی موجود در برگ چای که مهم ترین آن ها از نظر سلامت تغذیه ای، فلاونوئیدها یا ترکیبات آنتی اکسیدانی گیاهی هستند، بیشتر حفظ می شوند. از همین روست که در برگ چای سبز ترکیبات آنتی اکسیدانی و فلاونوئیدها به مقدار قابل توجهی بیشتر از چای سیاه هستند. فلاونوئیدها در حقیقت اصلی ترین آنتی اکسیدان های موجود در برگ چای هستند که رادیکا ل های آزاد را در بدن خنثی می کنند و به سالم نگه داشتن سلول ها و بافت های بدن کمک می کنند. از این نظر می توان گفت مزایای مصرف چای سبز به دلیل داشتن ترکیبات آنتی اکسیدانی در مقایسه با چای سیاه بیشتر است.
